餐廳的經(jīng)營需要創(chuàng)造性和變換的魅力，只有了解市場需求和客戶的偏好，才能將自己打造成更受歡迎的服務(wù)企業(yè)，從而提升營業(yè)額。那么餐廳就要了解如何吸引顧客的技巧和方法，如何避開顧客不喜歡的服務(wù)和現(xiàn)象。
廣州市場調(diào)研公司以下僅供參考。
一、如何創(chuàng)造自己餐廳的魅力
(一)菜單
1、有獨創(chuàng)的菜品，種類豐富。有宴席特餐，有健康特餐。有季節(jié)性的菜肴，有精致的套餐。
2、有特別為女性而準(zhǔn)備的菜肴。
(二)店面布置
1、健康、明朗、清潔、舒適的氣氛。有娛樂活動節(jié)目，有迷人的音樂。
2、符合時代潮流的情趣。
3、富有豪華的格調(diào)。
(三)人性化服務(wù)
1、服務(wù)員活潑爽朗，儀表端正。關(guān)心顧客，誠懇待人；滿面笑容，態(tài)度親切。
2、菜單說明簡單清楚。
3、有雅量接納批評。
(四)推廣促銷
1、提供適應(yīng)季節(jié)的菜品。
2、事先報道新菜單，推出各種節(jié)慶活動。
3、發(fā)行特刊報道，常客有特別的優(yōu)待辦法。
(五)地點、設(shè)備
1、交通方便，停車便利。
2、商用、私用均極適合。
二、廣州市場調(diào)研公司表示促使顧客來店的動機(jī)和技巧
(一)容易進(jìn)店
1、看板明顯易懂，外觀配合環(huán)境。
2、看了圖片或照片就能想象店內(nèi)的氣氛。
3、景觀綠意盎然，有悠閑安然的空間。
4、有安心感和信賴感，外表富有魅力。
(二)吸引力
1、有背景音樂，有宜人的照明。有展示柜臺，有動感的表演。
2、有明顯的營業(yè)時間。
(三)展示柜
1、要有吸引顧客進(jìn)店的訴求力。
2、富有季節(jié)性的變化和創(chuàng)意的菜品。
3、有主題演出，照明與備品配合良好。
三、顧客不歡迎的餐廳
1、地板或墻壁不清潔，洗手間不干凈。
2、餐廳內(nèi)家具、物品擺放雜亂。餐具有缺口，桌椅不清潔。玻璃杯擦拭不清潔，有口紅或污點。餐巾不清潔，菜單留有油漬。
3、展示柜積滿灰塵，調(diào)味品罐中空無補充。
4、空氣調(diào)節(jié)不順，忽冷忽熱。餐廳內(nèi)充滿香煙味道。
5、菜品價格高、服務(wù)品質(zhì)低、營業(yè)時間不明確。
6、有蒼蠅、蟑螂等害蟲。
7、餐廳內(nèi)植物花草乏人照料。
8、廚房到處油污。
9、食器太大，桌面太小。
四、顧客不歡迎的服務(wù)
1、服務(wù)員態(tài)度驕傲，精神散漫，儀表不潔，服裝不齊。
2、私語太多，不注意顧客。
3、接受訂菜，催促客人；口氣不好，用語粗俗。
4、望著顧客，不理不睬。
5、對客人交代的事，只說“是的”而一去不回。
6、不按先后順序出菜，熱菜變冷，冷菜變熱。
7、顧客著急，服務(wù)員悠閑不理。
8、一味推銷高價菜肴，采取高壓態(tài)度，強(qiáng)迫推銷，令人不安。
9、無法解說菜單內(nèi)容，顧客提出抱怨顯出無奈。
10、對顧客道出公司的內(nèi)情。
11、不穿制服的主管對服務(wù)員顯示威風(fēng)。
12、得罪顧客，不但不道歉還要辯論。
13、不讓客人看菜單，就要求點菜。
14、煙灰缸或桌面不清潔。
15、廚師抽煙，用手抓頭皮。
16、快打烊時顯示出趕人的樣子。
